蛋清凝固
- 62度 开始凝固
- 82度 完全凝固
蛋黄凝固
- 65度 凝固
- 70度 完全定型
蛋白在这个适宜的温度停留了多久
煮蛋，长时间的高温，还会发生 Fe+S 形成一层绿色硫化亚铁
煮蛋：最优解 65度 恒温水浴 里 持续45分钟
鸡蛋 是地球上完美的蛋白质来源，全完蛋白、卵磷脂、维生素ADE 全部都。
- 2个水煮蛋 = 一块牛排 （蛋白质含量）
蛋清凝固
蛋黄凝固
蛋白在这个适宜的温度停留了多久
煮蛋，长时间的高温，还会发生 Fe+S 形成一层绿色硫化亚铁
煮蛋：最优解 65度 恒温水浴 里 持续45分钟
鸡蛋 是地球上完美的蛋白质来源，全完蛋白、卵磷脂、维生素ADE 全部都。