clarkwsj
烹饪美食的认识、知识、常识
奶油蛋糕 黄曲霉 没有冷柜 不能吃 烧烤 没有熟透 & … 阅读更多
橄榄油 烟点160-190度 高温下，营养流失 适合： 凉拌 葵花籽 … 阅读更多
烹饪调料的误区：只讲配方，不讲逻辑 1，真正的香料配方： 应该是 懂原理、懂配伍、懂君臣佐使，只有掌握了底层逻 … 阅读更多
传统观念提取： 1.来月经时吃几个红枣 2.脸色暗黄常喝红枣水 3.煲汤煮粥必加红枣 4.养生清 … 阅读更多
标签：锅气 盐：（渗透压）提前下锅5秒，肉变牛肉干 盐 有渗透压，下早了，细胞失水 … 阅读更多
标签：去腥 猪肉 – 去腥 原因： 猪臊味：存在于淤血、皮下脂肪（重点）、淋巴组织 … 阅读更多